معجزه تغذیه

مؤلف در مبحثی مهم از کتاب درباره چربی و کلسترول خون نوشته است: «کلسترول ماده‌ای از جنس چربی که به دسته‌ای از چربی‌ها به‌‌نام استروئید‌ها تعلق دارد که در خون و همه بافت‌های بدن وجود دارد. کلسترول در ساختمان غشای (دیواره) سلول‌ها، برخی هورمون‌ها و... شرکت دارد. وجود آن برای سلامتی بدن ضروری است. کلسترول بدن از دو راه به دست می‌آید. نخست، عمده‌ترین منبع کلسترول، کلسترولی است که کبد خود انسان تولید می‌کند. دوم کلسترولی است که از خارج بدن انسان بدن تأمین می‌‌شود و به‌طورعمده با خوردن غذاهای حیوانی مانند تخم‌مرغ،‌ گوشت و شیر فراهم می‌شود. البته خوردن چربی‌های اشباع شده (نوعی از چربی‌ها که بیشتر از حیوانات به‌دست می‌آید.) نیز به تولید بیشتر کلسترول توسط بدن کمک می‌کند.»